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牢记服务宗旨，努力开创学校食堂管理工作新局面
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※南通市学校食堂管理※
※工作会议交流材料※
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牢记服务宗旨，努力开创学校食堂管理工作新局面
启东市汇龙中学
启东市汇龙中学已走过了五十多年的办学历程，为江苏省首批三星级学校，在当地社会经济和教育文化事业的发展中占有不可或缺的区位优势、资源优势、人才优势和特色优势。学校现总占地面积248亩，建筑面积10万余平方米，固定资产1.8亿元，现有高中教学班56个，百杏中学初中教学班77个，学生近8350名，教职工547人。高标准的食堂总建筑面积为
学校食堂先后被评为“启东市食品卫生安全诚信单位”、“南通市食品卫生安全诚信单位”,今年，在启东市217所中小学、幼儿园同时申报参评“南通市A级食堂”活动中脱颖而出，成为首批被授予这个荣誉称号的五家单位之一。
一、强化领导管理，全面落实工作责任制
我们切实地将学校食堂管理和食品卫生安全工作纳入校级领导工作职责范畴，实行“一把手”负总责，分管领导具体负责，明确专人具体抓的工作责任制，确保工作落实到位，责任到人，消除管理盲区，建立了领导分管、专人负责，层层落实，责任到人等一套完善的管理责任机制。学校领导经常深入食堂，了解实情，组织检查，督办食品卫生管理制度的执行情况，监管学校食品卫生，并及时提出整改意见。同时积极采纳学生、家长意见，不断改进工作，提高服务质量。学校领导把食堂和食品卫生安全工作的管理纳入学校议事日程，纳入常规管理的轨道，将卫生安全、学生健康与教育质量同等对待。学校每周安排的校级领导总值班，将对食堂的检查了解作为一项具体工作加以落实，发现问题及时与职能部门联系。总务处与食堂各职能小组签订食堂岗位责任状，分别对餐厅的食品卫生、环境卫生、炊事员的个人卫生、原材料采购、验收、保管、加工、出售、餐具消毒等提出明确要求，做到人人有责，岗岗有责，形成了各司其职，配套联动，齐抓共管的管理网络。
二、加强全员培训，确保从业人员专业化
面对如此庞大和繁杂的学校食堂管理，没有一支敬业爱岗、专业精良的从业人员队伍，要满足用餐师生的要求，办好师生满意的公共食堂，那是不可想象的。
为了建立一支团结务实、特别能吃苦、特别能战斗的食堂从业人员队伍，学校健全了食堂从业人员上岗培训制度，对食堂从业人员的上岗培训纳入学校食堂管理计划，正常开展培训工作，推动和促进从业人员工作专业化。培训内容紧紧围绕岗位专业特点，同时，根据他们的岗位要求和业务技能要求，开展了选送炊事人员到其他学校或餐饮企业参观学习，组织观看VCD多媒体教学等方式，使技术与技能得到了提高。在培训的基础上，由学校工会组织食堂从业人员进行岗位练兵、岗位技能竞赛活动，选派部分工会干部对培训人员组织现场考核，并将考核结果与从业人员的绩效工资挂钩，大大激发了他们刻苦钻研业务的积极性。
同时，在日常工作中，我们还加强对炊事人员的敬业爱岗教育，强化炊事人员的岗位责任意识。金奖银奖不如大家的夸奖，金杯银杯不如师生的口碑，已成为全体食堂从业人员的共识。
三、落实责任制度，确保管理工作规范化
在学校食堂制度建设上，我们的做法是：
1、学校把食堂食品卫生安全制度建设纳入学校综合管理制度建设中，建立健全了责任追究制度、卫生制度、岗位责任制度等，并张贴上墙，接受监督。食堂从业人员均持有卫生许可证、健康证、上岗证。食品原料定点采购，食品原料贮藏、制作间及饮水设施有专人、专锁管理；学校食堂的器具及时、定期的做好消毒工作，保持室内外清洁，杜绝重大传染性疾病的发生、流行。
2、加大对学校食堂食品、饮水卫生等卫生设施的监管力度，建立学校食堂食品以及饮水卫生安全工作的长效机制；研究制订重大传染病流行、群体性食物中毒等突发公共卫生事件的报告、应急和预案制度，层层落实责任目标。一旦发生食物中毒和重大传染性疾病必须在第一时间内逐级上报，并及时组织人力、物力抢救，做好调查和处理工作。同时，学校不定期组织人员对学校食堂进行食品卫生专项检查，主要领导亲自参与，真正做到安全无小事，确保了师生的人身安全，家庭的安宁，教育的稳定。
3、在卫生管理上坚持每周召开工作例会，做到警钟长鸣，把所有隐患扼杀在萌芽状态。对食品采购食堂账务和公开公示等各个环节进行全过程跟踪控制，实施“阳光操作”。在食品采购中，坚持择优选购的原则，对肉、蛋、油、米、调料等大宗商品执行教育局对口供货制度，校方与供货方签订供货协议，蔬菜类也选择在市绿色生产基地采购，其他原辅料采购，坚持三人采购，货比三家。以食谱和库存为根据，从品种到数量都落实到细节，最大限度地减少库存，缩短食品的周转期，以保持食品的新鲜。
4、对所有食堂职工，我们要求注意个人卫生，炊事人员每年两次体检，工作时间统一穿工作服，定人定点定时定要求进行清扫，食品48小时留样，生熟用具严格分开。
5、成立安全生产领导小组，制定了“三防”预案，安全通道安装了应急灯，消防器材专人保管，每天管理员防火巡查，食堂工作区有提示语，操作间有警示语，食堂供应的免费汤专人看管。
6、食堂用餐结算全部实行ID管理系统，给人一种规范有序、轻松明快的整体感觉。
四、不断更新理念，充分体现服务人性化
在食堂工作中，学校坚持“服务育人”的宗旨，做好日常服务工作。总务处根据每日劳动执勤班级学生代表所反映的情况，不断调整饭菜口味，新增了数十种菜肴，吸引了更多的学生用餐。学校大厅开设了近20个学生窗口和两个教师窗口，采取有效措施，确保师生能吃上热饭、热菜和热汤。为顺应时代要求，我校食堂走了一条从集体经营——社会化承包经营——学校自办的路子。目前，学校食堂更趋公益性质，以无盈利为目的，在控制成本的基础上，切实让利给学生。学校在每月月初准时发放伙食补贴给特困生，大厅每天为学生提供优质免费菜汤，让贫困学生也能吃饱吃好。食堂还为学校教职工提供了温馨的全方位服务。在日常生活中，考虑到本校教职工的工作繁重，食堂提供净菜并代购油、米、调味品等日常用品。每逢佳节，食堂组织外地教职员工聚餐，并为本校年轻教工承办质优价廉的婚宴、为退休教工承办生日宴会等，让大家真真切切地感受到家的温馨。校充值中心还开设了食堂爱心服务信箱，设立了服务热线83353601，对师生反映的问题真正做到了及时处理，妥善解决，每月组织一次用膳师生对食堂服务人员进行测评，结果与绩效挂钩。
食堂不仅与师生生活有着千丝万缕的联系，还是对外展示学校形象的重要窗口。早在老校区时代，因地处市中心，汇中食堂就为市财政局、市广电局、文化局等多家单位职工提供餐饮服务。总务处始终把提供优质、文明、高效的服务作为重要职责。
作为全国绿色学校，我校接待任务较重，但是，食堂工作以科学周密的安排和耐心细致、文明礼貌的服务，赢得了领导和同志们的满意。据不完全统计，仅去年就接待了30余次大型的会议，多达3000人次的与会人员膳食安排。同时，接待来校参观40多次，500多人用餐。
2007年，我校承办了江苏省第十四届中学生篮球赛。今年，又承办了江苏省第十五届中学生篮球比赛和江苏省第四届中学生羽毛球比赛，每次赛程都长达一个多星期，要完成300多人的餐饮任务。食堂工作小组克服了各种各样的困难，每次都圆满完成了任务，提供了坚强的后勤保障，为学校争得了良好的社会声誉。
随着国民经济的发展，物质的极大丰富，生活水平的提高，学校面临的形势也很严峻。启东陪读风较盛，在校用餐的学生在减少。部分独生子女养成了一些娇生惯养的坏习惯，主要表现在：挑食、偏食，倒菜现象严重。因此，大力倡导和推进节约型食堂建设，是学校的一项长期而重要的工作。学校利用国旗下讲话向全体师生发出了“开展履行节约，抵制浪费”的活动倡议书，得到全体师生的积极响应。
食堂管理工作是一项长期、细致、艰苦的工作，事关师生切身利益，更关乎和谐校园的创建。我们将以本次大会为契机，认真学习兄弟学校的先进经验，创新工作思路，更新工作理念，认真、踏实地做好工作，勤勤恳恳地为师生服务，为建设桥港时代新启东作出我们应有的贡献！
